Itthon már jól megszokhattuk, hogy ha melange-ot rendelünk egy kávézóban, akkor egy nagyon esztétikus, rétegezett kávécsodát kapunk, melynek alján isteni méz aranylik. Azt azonban kevesebben tudják, hogy az eredeti melange nem tartalmaz mézet, ezt tehát egyfajta magyar specialitásnak is tekinthetjük. Cikkünkből most megismerheted a melange valódi arcát. Megmutatjuk, hogyan készül ez a látványos és mennyei kávékülönlegesség, és tippeket adunk, hogyan készítheted el igazán profin.
Mi is az a melange kávé? A melange jelentése
A melange kávé vagy egyszerűen melange (ejtsd: melanzs) eredete az osztrák kávékultúrához köthető, de világszerte ismerik, különösen népszerű Hollandiában és Svájcban, valamint az itthoni kávéimádók is szívesen fogyasztják.
Mi is a melange kávé jelentése? A "melange" szó francia eredetű, jelentése "keverék" vagy "vegyes", ami rétegezettségére utal. A hagyományos bécsi melange kávé (Wiener melange) egy nagy pohárban fele-fele arányban tartalmaz presszókávét, valamint gőzölt, habosított tejet.
A melange nagyon krémes textúrájú, selymes ízvilágú kávékülönlegesség, amely hasonlít a cappuccinóra és a lattéra is. De ha pontosak akarunk lenni, akkor inkább valahol a kettő között található. Mennyiségében inkább a lattéra hajaz, de kevesebb tejet tartalmaz.
A bécsi változathoz gyakran enyhébb kávét használnak, és a melange mellé sokszor egy pohár vizet szolgálnak fel.
Ahány ország, annyi melange
- Az osztrák kávézókban sem mindenhol ugyanúgy készítik a melange-ot. Mind tejhabos, mind tejszínhabos verziójával lehet találkozni. Utóbbit franziskaner néven is emlegetik. A felhasznált kávéban is van különbség: bizonyos helyeken nagyon kevés vízzel készítik, ezért előfordulhat, hogy dupla, sőt tripla feketét főznek le. De a német ajkú vidékeken a hígabb, vizesebb kávéalap is elterjedt.
- Magyarországon leginkább a mézzel és tejhabbal készült melange ismert.
- Svájcban szintén a tejszínhabos változat népszerű, amit sokszor a kávé mellé kínálnak.
- Hollandiában tojássárgáját kevernek el cukorral, és erre jön a kávé, valamint tejszínt is szoktak használni.
A melange coffee vagy melange kaffee eredete
A melange kávé eredete az osztrák kávékultúrához kapcsolódik. Elbeszélések szerint a melange születése egy osztrák cukrász nevéhez köthető, akik 1787-ben, Bécsben készítette el a rétegezett kávét, ami a 19. század közepén lett a bécsi kávéházak nagy slágere.
Hagyományosan nagy csészében szolgálták fel, nem pedig magas falú üvegpohárban, ahogy ma találkozhatunk vele.
A melange kávét eredetileg bécsi pörkölésű, kiváló minőségű arabica szemekből főzték, melyek lágyabbak voltak az olasz kávék alapjánál és amelyek kissé karamellizálódtak.
Melange házilag: így készítheted el otthon
Az eredeti melange kávé elkészítése viszonylag egyszerű, így bármikor otthon is élvezheted elragadó ízeit. Ha jól csinálod, akkor egy nagyon látványos három rétegű kávékölteményt kapsz, melyben a mennyei eszpresszót egy tej és egy tejhab réteg ölel át.
Mire lesz szükséged a melange kávéhoz?
- kávé (válaszd kedvenc arabicádat az eszpresszóhoz)
- az eszpresszóval azonos mennyiségű tej
- tejhabosító
A melange készítése lépésről lépésre
- Főzz le egy adag eszpresszót, és ugyanennyi tejet gőzölj és habosíts fel.
- Egy nagyobb átlátszó lattés pohárba öntsd bele a tejet, rövid időn belül szépen el fog válni egymástól a tej és a tejhab.
TIPP: Ha kézi tejhabosító használsz, akkor az a legegyszerűbb, ha a pohárba beleöntöd a meleg tejet, majd a habosított tejet rákanalazod.
- Végül a lefőzött eszpresszót óvatosan csurgasd bele a tejbe a pohár szélénél.
Magyar melange, a mézes változat
A melange-ot sokan azért választják az itallapokról, mert valami tejes különlegességre vágynak és a méz igazán vonzóvá teszi ezt a kávéspecialitást.
De hogyan is készül a mézes melange?
Az elkészítése nem sokban különbözik az eredeti recepttől, mindössze a méz turbózza fel kicsit a folyamatot.
- Főzd le az eszpresszót és gőzöld, habosítsd fel a tejet.
- Egy nagy, átlátszó üvegpohár aljára jöhet a méz.
- Ezt követően a mézre öntsd rá a tejet.
- Kis pihenő után - amíg a tej és tejhab szétválik - csurgasd bele a pohár fala mentén a kávét.
Régi bécsi melange recept
És akkor jöjjön egy igazán különleges melange recept, amit kevéske konyak bolondít meg.
Hozzávalók:
- 1 adag eszpresszó
- 1 db tojássárgája
- 1 ek. konyak
- 1 ek. cukor
- 10 ml tejszín
Elkészítés:
- Főzd le az eszpresszót.
- Keverd el a tojássárgáját a tejszínnel és a cukorral, és öntsd a pohár aljára.
- Ezután add hozzá a konyakot, majd a legvégén a kávét.
Hasznos tippek a café melange készítéséhez
- Mindig válassz minőségi arabica kávét az eszpresszóhoz.
- Ahhoz, hogy igazán jó tejhabot készíthess és italod szépen rétegezett legyen, használj teljes tejet.
- Akár cukrorral érdesíted a melange-ot, akár mézet használsz, nincs kőbe vésett recept a mennyiségre, teljesen ízlésedre van bízva.
- Úgy tudod a legszebben rétegezni a melange-ot, ha egy kanál segítségével csurgatod a tejhez a kávét oly módon, hogy a kanalat egyre feljebb emeled. Emellett arra is figyelj, hogy minden réteget lassan, óvatosan önts a pohárba.
- A melange-ot megszórhatod kakaóporral, fahéjjal vagy megbolondíthatod csoki- vagy karamell sziruppal. És ha tejszínhab imádó vagy, akkor ezzel is megspékelheted.
Ha szeretnéd még jobban megismerni a melange készítés rejtelmeit, szívesen kalandoznál a kávézás világában és igazi profiktól tanulnál, akkor várunk barista tanfolyamaink egyikén. Nálunk nagyszerű oktatóktól, modern felszereléssel ellátott tantermekben, szuper hangulatban sajátíthatod el a barista szakma rejtelmeit!
Képek forrása: favpng.com, freepik.com, pixabay.com