Barista, a kávékészítés mestere: ki ő és mit csinál pontosan?

A vendéglátásban egyre nagyobb a kereslet a  profi kávékészítő, azaz a barista iránt. Ennek ellenére sokan még mindig nem ismerik ezt a kifejezést, mások pedig nem értik, miért kell a kávé elkészítéséhez külön képesítés. A bejegyzésből megtudhatod, mi a barista jelentése, melyek a feladatai és mi az oka a szakma egyre növekvő népszerűségének.

A barista jelentése

A barista szót manapság már kifejezetten a hivatásos kávékészítőre és felszolgálóra használják, eredeti jelentése azonban nem ez volt. Maga a barista szó ugyanis az eszpresszó hazájából, Olaszországból származik, és a pult mögött álló felszolgálót jelentette. Eredetileg a barista azonban nem csak kávét, hanem mindenféle hideg üdítőt, sőt alkoholos italt is készített, illetve szolgált fel. 

A szó akkor kapta mai jelentését, amikor a 70-80-as években Amerikában az eszpresszó szinte kultikus itallá vált. Ebben az időszakban kezdték el megbecsülni azokat a profi kávékészítőket, akik ismerték a tökéletes eszpresszó készítéshez szükséges gépeket és el tudták készíteni az eszpresszóból készült kávéitalokat is.

A barista jelentése a mai szóhasználatban kávékészítő és felszolgáló

A barista szakma története Magyarországon

A virágzó kávéházi kultúrának köszönhetően Magyarországon már a 19. században elismert szakmának számított a kávépincér mesterség, amelynek az elsajátításához külön szakképzés és évek tapasztalata kellett. Az akkori polgári élet kötelező eleme volt a kávéházak látogatása, sőt, Budapest még a “kávéházak városa” címet is kiérdemelte. 

Sajnos az első világháború után ez a fantasztikus szokás elhalványodott, és csak a rendszerváltás után kezdett újraéledni a minőségi kávé iránti igény. Az elmúlt 10-15 évben már hazánkba is eljutottak a nívósabb olasz kávémárkák, napjainkban pedig a specialty kávék és kávézók térhódítása figyelhető meg. A kávépincért pedig már hazánkban is baristának nevezik a nemzetközi trendeknek köszönhetően. 

Mit csinál a barista?

Ha szereted a jó kávét, akkor biztosan tapasztaltad már, hogy milyen óriási különbség tud lenni kávé és kávé közt. A tökéletes ital elkészítése ugyanis rengeteg tényező függvénye. 

Nem mindegy, hogyan termesztették a kávécserjét, hogyan szüretelték le a termést, hogyan dolgozták fel. Fajtától és termőterülettől függően más más pörkölési profilt kell alkalmazni, sőt az is kritikus, hogyan őrlik az adott kávét. Lényeges, hogy a kávé elkészítésénél megfelelő legyen a víz minősége, hőmérséklete, a nyomás, és nem mindegy mennyi ideig tart maga a kivonatolás. 

Egy baristának ismernie kell az egész folyamatot, de ez még csak a kezdet. Lássuk, mi mindent kell tudnia egy kávékészítő mesternek! 

Ugye, hogy nem olyan egyszerű feladat?

A barista fizetése függ a tappasztalatától, képesítésétől és a munkavégzés helyétől

Mi kell ahhoz, hogy barista legyél? 

Mint minden szakma, a barista mesterség is tanulható. Ahhoz azonban, hogy valaki igazán jó baristává váljon, nem árt, ha rendelkezik bizonyos alap tulajdonságokkal és készségekkel.

Elhivatottság

Ha a kávérajongók népes táborába tartozol, akkor az már félsiker. Hiszen hogyan is készíthetnél igazán finom ha kávét, ha te magad nem szeretnéd? Ráadásul, mint manapság sok más szakma esetében, itt is fontos a folyamatos tanulás, amely csak akkor jön majd könnyedén, ha valóban érdekel a kávékészítés világa. Ha a kávé számodra szerelem, akkor igazán szerencsés vagy: ezzel a szakmával bejárhatod a világot, versenyeken vehetsz részt, és folyamatosan újabb trendeket ismerhetsz meg! 

Fókusz és pörgős személyiség

A tökéletes kávé elkészítéséhez szükséged lesz egy adag koncentrációs képességre és precizitásra is. Ha valami hibádzik a kávé elkészítésénél, az azonnal érezhető az elkészült ital ízén. Ugyanakkor készülj fel, hogy nem lehet sokat pepecselni egy-egy csésze elkészítésekor, hiszen a vendégek türelmetlenül várják majd a kedvenc italukat. 

Jó stressztűrő képesség

A tempós munkavégzés közben koncentrálni már önmagában embertpróbáló feladat. De ne feledd: baristaként nem csupán a kávé elkészítésével kell majd foglalkoznod, hanem a vendégeiddel is! Könnyen előfordulhat, hogy egyszerre több feladatra is kell koncentrálnod, vagy valamilyen kihívásba ütközöl: egy elégedett vagy elégedetlen vendég, vagy valamilyen technikai probléma gyakran merül fel a szakmában. 

Vendéglátós véna 

Mivel baristaként a kávékészítésen kívül a felszolgálást is te végzed, fontos, hogy jól tudj bánni a vendégekkel is. Ehhez jó kommunikációs készség, fejlett empátia, intuíciós képesség és egy adag türelem is kell majd. Sokszor fogsz találkozni azzal a jelenséggel, hogy a vendégek maguk sem tudják, mit szeretnének. Egy jó barista pár kérdéssel és egy kis emberismerettel már sejteni fogja, hogy mi lesz a vendég számára a legjobb. 

Bár a fentiek elsőre kissé ijesztőnek tűnhetnek, ne ijedj meg: egy jó barista képzés és egy kis tapasztalat majd megtanít a szakma fortélyaira.

A barista kellékek ismerete a szakma fontos része

Mennyi egy barista fizetése?

Ha a szakma elsajátításán gondolkozol, nem elhanyagolható kérdés, hogy mennyit fogsz majd keresni. A barista fizetések a következő tényezőktől függnek: 

Magyarországon a jelenlegi fizetések kb 1200 Ft-os órabérnél kezdődnek, egy rangosabb helyen akár 1700-1800 Ft-os órabér is elérhető. Ennél külföldön sokkal jobban lehet keresni: a nyugati országokban havi 6-900.000 Ft-nak megfelelő fizetéssel is lehet számolni. 

Kedvet kaptál? Jelentkezz barista tanfolyamunkra! 

Oldalunkon jelentkezhetsz a több, mint 10 éve működő Best Barista Iskola barista képzéseire. Akár hobbi szinten, akár karrierépítés céljából szeretnéd elsajátítani a kávékészítés mesterségét, nálunk jó helyen jársz! 

Miért válaszd a Best Barista iskola képzéseit? 

Várunk szeretettel. Nézd meg a barista tanfolyamainkat!

Flat white: kávé és tej tökéletes harmóniája

A kávéházi kultúra újraéledésével ma már Magyarországon is egyre több helyen találkozni a titokzatos flat white nevű kávéitallal, amely már az angolos hangzású neve miatt is kilóg az olasz kávéitalok sorából. De mi is az flat white kávé? Miben különbözik olasz rokonaitól, a cappuccinotól és a lattétől? A cikkből megismerheted a flat white történetét, elkészítését és megtudhatod azt is, mitől más ez a kávéital. 

Mitől más a flat white?

Mi az a flat white?

A flat white a többi tejes kávéitalhoz hasonlóan egy espresso alapú ital, ami felgőzölt tejjel készül. Ha olyan kávéitalra vágysz, ahol igazán kiérzed az espresso ízét, ugyanakkor a tejhab krémességét is élvezheted, akkor a flat white a te italod. Na de honnan származik és mitől más, mint egy latte vagy egy cappuccino? 

A flat white története

Már 1962-ben a Danger by My Side című brit filmben volt szó egy bizonyos “flat white coffee”-ról, ugyanakkor máig nem világos, hogy ez a modern flat white-ra utal-e. Az első biztos hivatkozás az 1980-as évek közepéből, Ausztráliába datálódik, amikor is egy Sydneyben található kávézó  utal a saját “flat white kávé”-jukra. 1984-ben egy szintén sydney-i újság már azt írta, hogy a “flat white az új latte”. Az ital hamarosan óriási népszerűségre tett szert. 

Az ital eredete körül azonban némi vita alakult ki. A dolog pikantériája ugyanis, hogy a flat white feltalálását Új-Zéland is magáénak vallja. Az igazság talán valahol középúton lehet. Akkortájt ugyanis mindkét országban az espressohoz szokott kávéfogyasztók egy része nem rajongott túlzottan a tejhabbal elárasztott cappuccinoért. Éppen ezért a tejhabot kissé laposabban kérték: innen származik a “flat” elnevezés.

Bárhogyan is legyen, a flat white a 80-as évek óta folytatja világhódító útját. Az ital a nemzetközi hírnevet a londoni Soho kerületben található Flat White specialty kávézónak köszönheti, amit 2005-nek nyitottak meg a kávérajongó nagyközönségnek. Majd 2010-ben a Costa Coffee vette fel a flat white-ot a menüjébe azzal a leírással, hogy “gazdagabb, mint a latte, és krémesebb, mint a cappuccino”. Azóta az ital már a specialty kávézók menüjének kötelező szereplőjévé vált.

A flat white kávé feltalálását Ausztrália és Új-Zéland is magáénak vallja

Mitől más a flat white, mint a cappuccino és a latte? 

A flat white tehát espresso felgőzölt tejjel és egy kis tejhabbal. Na de akkor mitől más, mint olasz nagybácsikája, a cappuccino és nagynénikéje, a latte? 

Először is lássuk a cappuccino és a latte közti különbséget! A cappuccino rövidebb és erősebb ital, mint a latte, és az espresson kívül vastag réteg sűrű habból áll. Ezzel szemben a latte hígabb, és felgőzölt tejből készül egy kis habbal a tetején. 

A flat white ilyen szempontból jobban hasonlít a lattéra, hiszen a tejhab réteg ez esetben is vékony, és alatta felgőzölt tej bújik meg. Na de akkor mi a különbség? 

A legnagyobb eltérések eredetileg a következők voltak:

Ugyanakkor manapság már eltérnek ezek az arányok, amiből sokszor némi kavarodás származik. Sok helyen már a dupla espresso is opcionális, vagy az erősebb kávéíz elérésének érdekében inkább ristrettot használnak. 

Akkor most hogy van ez? 

Bár a tej-kávé aránya és a pohár mérete a kávéházanként eltérhet, abban közös a megegyezés, hogy a flat white rövidebb, mint a latte és általában több espressot tartalmaz. 

Tehát, ha szeretnéd kiérezni a specialty kávé összetettebb ízeit, de mégis valami tejesre vágysz, akkor inkább a flat white-ot válaszd! Ugyanez igaz akkor, ha szempont az élénkítő hatás: a flat white mindig több koffeint tartalmaz, mint a latte. Extra tipp: ha inkább a növényi tejből készült kávéitalokra szavazol, a flat white akkor is jó döntés: az italhoz pont a kevésbé sűrű, lágyabb, folyékonyabb, mégis krémesebb mikrohab passzol, amelyet még növényi tejből is remekül el lehet készíteni.

A flat white elkészítése hagyományosan

Hogy készítsd el a tökéletes flat white-ot? 

Ahogyan már említettük, a flat white receptje helyszínenként eltérő lehet. Mi szeretjük megőrizni a hagyományokat, ezért a következő tradicionális flat white receptre esküszünk:

  1. Készítsd el a dupla espressot egy maximum 1,8 dl-es kerámia csészébe (az igazi flat white-ot sosem készítik pohárba!) 
  2. Gőzöld fel a tejet 55-62°C-ra! Körülbelül 120 ml tejre lesz szükséged az ital elkészítéséhez. Eleinte érdemes hőmérőt használni, de pár ital elkészítése után már a kezeddel is érezni fogod, mi a megfelelő hőmérséklet
  3. Üsd le a pitchert a pulton, majd a kezedben tartva a pitchert, finoman forgasd benne körbe a tejet. Így a tej bársonyos és sima lesz, a buborékok pedig eloszlanak majd
  4. Végül töltsd a felgőzölt tejet az espressora, és ha valami igazán különlegeset szeretnél, készíts rá latte art mintát! 

Összefoglalva tehát, a flat white egy meglehetősen ellentmondásos kávéital, mind az eredetét, mind a receptjét illetően. De sebaj! Ha biztosra akarsz menni és meg szeretnéd tudni, hogy mit iszol,mindig kérdezd meg a baristát az adott kávéházban arról, hogy hogy készíti el az italod. 

Ha pedig szeretnéd te magad elkészíteni a tökéletes flat white-ot és a többi ínycsiklandozó kávéitalt, akkor jelentkezz barista tanfolyamunkra, ahol tapasztalt és profi oktatóktól garantált jó hangulatú órákon sajátíthatod el a kávékészítés csínját-bínyját!

Kávéfajták:10 kávétípus, amit mindenkinek meg kell kóstolni

Espresso, cappuccino: ezeket a kávéfajtákat mindenki ismeri, de sokan bajban vannak, amikor a kávézóban a többi kávéfajta közül kell választani. Bár az említett két ital kétségkívül verhetetlen, a változatosság kedvéért, na meg persze a kávé alapműveltség részeként is érdemes felfedezni a többi népszerű kávétípust. A cikkből megismerheted a legnépszerűbb kávéitalok főbb tulajdonságait, és az elkészítésüket is.

Olasz kávé, te csodálatos

A világon nem sok olyan pont van, ahol ne ismernék az olasz kávéitalokat. Az olasz kávékultúra központi szerepet játszik a világ kávéfogyasztásának történetében.  Na de hogyan lehetséges ez, amikor az országban nem is terem kávé? 

 A választ Olaszország kereskedelemben betöltött szerepében kell keresni. Az olasz kikötőkbe ugyanis az 1800-as években már a világ számos kávétermelő országából érkezett be kávészállítmány. Ennek köszönhetően aktív kísérletezés kezdődött a minél tökéletesebb pörkölés és kávékészítés kifejlesztésére. 

legnépszerűbb kávéfajták

Az olasz kávégépek története

Az olasz espresso adja a lenépszerűbb kávéfajták alapját

Az első jelentős találmányt 1901-ben szabadalmaztatta Luiggi Dezzere. Az általa kifejlesztett Tipo Gigante tekinthető a ma ismert kávégépek első változatának. A gép hátránya volt azonban, hogy a túl forró víznek köszönheően az elkészűlt ital íze meglehetősen keserű volt.

Ezt a rendszert fejlesztette tovább Desidero Pavoni, aki egy nyomásmentesítő szeleppel bővítette a készüléket, és egy gözölőpálcát is beszerelt. Az Ideale nevű gép biztonságosabb volt, és lehetővé tette a tej habosítását is. 

Bár a gőzerő megfelelő volt, az Ideale még mindig égett ízű kávét készített. Csak az 1930-as években érte el az espresso készítés azt a szintet, amit ma ismerünk Francesco Illy-nek és Achille Gaggia-nak köszönhetően. Gaggia 1938-ban megjelent kávégépe ugyanis már képes volt 10 bar nyomással elkészíteni a kávéitalt. Ekkor jelent meg az imádott crema, ez a fantasztikusan krémes természetes kávéhab az espresso tetején. 

Gaggia gépének egyeduralmát csak 1961-ben tudta megtörni a Faema E61 karos kávéfőző, amelyet kisebb módosításokkal még a mai napig is gyártanak.

Olasz kávéfajták

Az olasz kávéitalok alapja szinte minden esetben a tökéletes espresso, amelyet sokan a kávéitalok királyának tekintenek. Magyarországon ezen kívül még a cappuccino hódítása a jellemző. De nem szabad itt leragadni, hanem érdemes megismerni (és természetesen megkóstolni a különlegesebb italokat is. A következőkben áttekintjük a 10 legnépszerűbb kávéital jellemzőit és pár mondatban bemutatjuk az elkészítésüket is. 

Ma már a hagyományos kávé fajtákon kívül megannyi szuper recept létezik

Espresso 

Minden az espressoval kezdődik. A magyarul presszókávénak vagy eszpresszónak nevezett rövid fekete italhoz espresso pörkölésű, azaz sötét pörkölésű kávéra van szükség. Ebből mindössze 7-8 grammnyi mennyiséget kell 90 fokos vízzel 9 bar nyomáson kivonatolni. Az elkészítés ideje körülbelül 20-25 másodperc, aminek a végén 25-30 ml isteni italt kapunk. A jó espresso tetejéről pedig nem hiányozhat a bársonyos crema sem. 

Doppio 

A doppio neve alig ismert, de annál többen fogyasztják. Ez a kávétípus nem más, mint a hagyományos dupla espresso

Ristretto

Aki nem szeretne óriási koffeinlöketet, annak jó választás a még az espressonál is rövidebb ristretto. A 15-20 milliliternyi ital nem csak mennyiségében tér el nagytestvérétől, de alacsonyabb a koffeintartalma, és az íze is édesebb, kevésbé keserű. 

Espresso lungo

A magyarul hosszúkávénak nevezett kávéital kétféleképpen készülhet. Van ahol az elkészült espressohoz 50-70 ml forró vizet töltenek, máshol pedig hosszabb ideig történik a kávé kivonatolása, és így lesz több a kávé mennyisége. Az elkészült ital kb. 130--170 ml, íze pedig kevésbé intenzív.

Az americano a lungonál is több vízzel készülő kávé típus

Americano 

Az americano még az espresso lungonál is több vízzel készül. Elkészítéséhez először 150-180 ml vizet forralnak, majd ebbe öntik az espressot. Néhol dupla espresso kerül a vízbe, így egy kicsit intenzívebb az amúgy filterkávéra hasonlító ízhatás. 

Espresso Macchiato

Első tejes kávéitalunk, az espresso macchiato. Ez a magyar fordításban “foltos” eszpresszó alig több, mint a sima espresso. Mindössze két kanálnyi habosított tej kerül a tetejére. Létezik még az ital újhullámos kávékészítésből ismert variációja, ha a habosított tej helyett tejkrémmel öntik fel az italt. 

Cappuccino

A rendkívül nagy népszerűségnek örvendő cappuccino egy espresso és 100-120 ml tejhab keveréke. Apró buborékos, vastagabb tejhabból készül, melynek ideálisan 2 cm vastagságúnak kell lennie. Aki tökéletes cappuccinot szeretne érdemes elsajátítani a tejhabkészítés minden fortélyát, és megtanulhat valamilyen latte art mintát is készíteni. 

Latte Macchiato

Foltos kávé mellett foltos tej is létezik. Ebben az esetben a 200-250 ml tejbe kerül a kávéfolt, azaz az espresso. Ebben az esetben is a cappuccinohoz hasonló vastag tejhab szükséges az ital elkészítéséhez. Először a tejhabot kell egy magas falú pohárba tölteni, majd hagyni kell egy kicsit ülepedni, hogy szétváljon a tej és a hab. Ha ez megtörtént, jöhet az espresso és már kész is a csodálatos 3 rétegű kávéital! 

Flat White

Egyre népszerűbb a dupla ristrettoból készült Flat White. Ez a kávéital a megszokott tejhabnál lágyabb, krémesebb habbal készül, melyhez 120 ml tej szükséges. Az így elkészült tejkrém “laposabb”, innen jön tehát a “flat” név. Íze lágy, de vigyázat! Koffeintartalma a megszokottnál magasabb! 

Robusta vagy arabica kávét válassz? 

Robusta és arabica: ez a két kávéfajta kapható a kereskedelemben. De melyik a jobb? 

Ha végigolvastad ezt a cikket, akkor valószínűleg komolyabban érdekel a kávékészítés világa. Ha lelkes vagy, és még többet szeretnél megtanulni, akkor jelentkezz barista tanfolyamaink egyikére, ahol garantáltan szuper hangulatban és tapasztalt oktatóktól tanulhatod meg a kávékészítés művészetét! 

Mit kell tudni a Hario V60-ról?

Filteres kávékészítés, nem mindennapi módon: a Hario V60 tökéletes választás, ha a kávé minden apró ízjegyét élvezni szeretnéd. A bejegyzésből kiderül, hogy mitől olyan különleges a V60, hogyan kell elkészíteni vele a kávét, és milyen kávéfajtákat érdemes hozzá választani.

Hario V60

MI AZ A V60?

A V60 gyakorlatilag egy tölcsér, amely 60 fokos szöget zár be. Az elnevezés a vektor 60-ból származik. ű

A tölcsér sajátossága, hogy belső oldalai barázdáltak, amely segíti a megfelelő légáramlást.

A legismertebb változat anyaga hőálló üveg. Ugyanakkor készítik még műanyagból (amely a gyakran utazóknak tökéletes választás), de kerámiából és fémből is. A prémium verzió vörösrézből készül, amely barista körökben igen népszerű, jó hővezető tulajdonságainak köszönhetően.

A V60 kétféle méretben kapható:

A V60 ELŐNYEI

A V60 HÁTRÁNYAI

KÁVÉ KÉSZÍTÉSE HARIO V60-NAL

Milyen tényezőkre kell figyelni?
Az elkészült ital minőségét két tényező befolyásolja a legjobban: a szemcseméret és a lefolyási idő.

Az ideális szemcseméret valahol az apró és közepes között van, ha túl durvára őröljük a kávét, akkor túl gyorsan le fog folyni a víz, így csak enyhén testes, vizes ital lesz az eredmény.
Ha túl apró a szemcseméret, akkor egyrészt átjuthat a filteren, másrészt túl lassú a víz lefolyása.

A megfelelő lefolyási idő (áztatással együtt) körülbelül 2,5-3 perc.

Ha kísérletezni szeretnél a kávéval, akkor a lefolyási idő és szemcseméreten kívül a következő változókkal játszhatsz:

MILYEN KÁVÉT VÁLASSZ A V60-HOZ?

Mivel a V60 tökéletesen kihozza az apró ízjegyeket, használj egyetlen termőterületről származó kávét (tehát ne keveréket). Kiválóan illik hozzá a nedves vagy félszáraz feldolgozási mód. A megfelelő pörkölés a világostól közepes pörkölésig.

Milyen kiegészítők szükségesek a kávéfőzéshez?

Kezdő szett:

Rajongóknak és profiknak:


AZ ELKÉSZÍTÉS MENETE

A kávé mennyiségével úgy számolj, hogy literenként körülbelül 60-80g szükséges. 1 adag kávéhoz körülbelül 2,5 dl (azaz 250g) víz és 15-20g kávé fog kelleni.

Az előkészületek

Először is melegíts fel körülbelül fél liter vizet, majd őröld meg a kávét. Helyezd a tölcsért a kiöntőre! Ezután hajtsd bele a filtert a tölcsérbe, majd mosd át a víz felével. Erre a lépésre azért van szükség, hogy kioldódjanak a szennyeződések, vegyi anyagok és a papír íze, ráadásul a filter így tökéletesen a tölcsér oldalára simul majd. További előny az eszköz átmelegedése.

A kávé készítése

A V60 KÁVÉ FOGYASZTÁSA

Mint minden filteres kávénak, a V60-nak is kell egy kicsit hűlnie ahhoz, hogy a legteljesebb ízhatást érezhesd. Ha nem bírod ki, persze azonnal belekortyolhatsz a kávédba, de körülbelül 5-6 perc múlva élvezheted a legteljesebb ízkompozíciót.

Érdemes egyébként tesztelni, hogy mennyiben változik a kávé íze, ahogy fokozatosan kihűl. Míg melegebben az édesebb ízek dominálnak, ahogy csökken a hőmérséklete, a savasság kerül előtérbe.

EGY UTOLSÓ GONDOLAT

A V60 fantasztikus választás mindenkinek, aki szereti a hosszú kávét, és szeretné megtapasztalni, hogy a kávénak mennyire gazdag és különleges ízvilága van. Bár elsőre kicsit furcsa lehet az így készített kávé, de az biztos, hogy teljesen átformálja majd a kávéról alkotott elképzelésedet. Mindezt egy teljesen megfizethető és praktikus módon! Ha igazi kávérajongó vagy, akkor a V60-nal nem nyúlhatsz mellé!

Ha szeretnéd elsajátítani a kávékészítés minden fortélyát, akkor jelentkezz a Bestmixer barista tanfolyamjaira! Akár hobbi szinten, de egészen mester szintig eljuthatsz, amivel akár egy új karriert és életet is kezdhetsz.

Kézi kávédaráló - így válaszd ki a legjobbat!

MIÉRT FONTOS A MINŐSÉGI KÉZI KÁVÉDARÁLÓ KIVÁLASZTÁSA?

Ha igazán jó kávét szeretnél készíteni, akkor az az aranyszabály, hogy frissen őröld a kávét egy minőségi darálóval közvetlen a kávé elkészítése előtt.. Mi ennek az oka?

A KÁVÉ EGY KÉNYES TERMÉK

Ahhoz, hogy a kávé megőrizze a finom ízeket és aromákat, megfelelően kell kezelni. Az előre megőrölt kávé elveszíti az aromák egy jelentős részét, míg a polcon arra vár, hogy megvásárold. Ezért érdemes szemes kávét vásárolni, amelyet ha megfelelően csomagolnak, akár 4 hétig tökéletes állapotban marad.

Legalább ennyire lényeges, hogy őrléskor a kávészemcsék nagyjából egyenlő méretűek és formájúak legyenek. Egy minőségi kézi kávédaráló precíz és konzisztens őrleményt készít, így megkapsz mindent, amivel otthon is tökéletes kávét ihatsz.

MIÉRT FONTOS A MINŐSÉGI KÉZI KÁVÉDARÁLÓ KIVÁLASZTÁSA?

MIÉRT JÁRSZ JOBBAN A KÉZI KÁVÉDARÁLÓVAL, MINT A GÉPIVEL?

Ha sok pénzed van, választhatsz persze gépesített kávédarálót. Ezek a gépek viszont több tízezer forinttól indulnak, az olcsóbb gépek nem tudnak jó minőséget produkálni.

A kézi kávédaráló előnyei

MIRE FIGYELJ KÉZI KÁVÉDARÁLÓ VÁLASZTÁSAKOR?

Anyag és kezelhetőség
A legtöbb kézi kávédaráló rozsdamentes acél, műanyag, üveg és esetlegesen fa elemek kombinációjából áll. Ugyan a darálási élmény szempontjából érdemes átgondolni, hogy miből készül az őrlő teste és alapja, de ennél sokkal fontosabb az, hogy milyen anyagot használnak az őrléshez.

A kerámiából készült őrlők olcsóbbak és teljesen elfogadható őrleményt készítenek. További előnyük, hogy nem melegszenek annyira fel, mint a fémből készült őrlők, így biztosan elkerülheted, hogy az értékes kávébabok megégjenek.
A fémből készülteknél viszont nem érdemes olcsót választani, mert ezek nem tudják a megfelelő minőséget hozni. Egy drágább fémből készült őrlő viszont precízebb és hatékonyabb lehet, mint a kerámia.

A gyártók sokszor kihangsúlyozzák az őrlők méretét, azonban érdemes arra odafigyelni, hogy ez a külső méretet jelöli. Nem mindegy ugyanis, hogy mekkora a távolság a külső gyűrű és a vágóél között.  Sokkal korrektebb összehasonlítást tesz lehetővé a kúp átmérője, úgyhogy ezt keresd a választáskor.

KAPACITÁS

A kézi kávédarálóknak eltér a tárolókapacitása, ami főleg akkor fontos szempont, ha egyszerre nagyobb mennyiségű filteres kávét szeretnél készíteni. Ha túl kicsi a tartály és ezért részletekben kell darálnod a kávét, akkor mire a kávékészítéshez érsz, az első körben ledarált kávéd már elkezdni elveszíteni az aromáját.

ŐRLÉSI BEÁLLÍTÁSOK

Hogy a legjobbat hozd ki a kávéból, a szemcseméret beállítása kritikus fontosságú:

Minél finomabbra szeretnéd őrölni a kávét, annál több időbe telik ugyanannak a mennyiségnek a megdarálása, ezért ha előre tudod, hogy sok espressot fogsz inni, akkor válassz inkább nagyobb őrlővel rendelkező darálót!

Kézi kávédaráló

MELYIK KÉZI KÁVÉDARÁLÓT VÁLASZD 2021-BEN?

Belépő kategóriás kézi kávédarálók

Ne ijedj meg attól, hogy ezek a termékek belépő kategóriásak! Ha saját magadnak szeretnél igazán jó kávét készíteni, ahhoz ezek a darálók teljesen megfelelőek.

Hario Skerton Plus
Megbízható, olcsó és rendkívül népszerű termék kezdőknek. Jó a dizájnja, nem túl nehéz és kerámia örlővel készül. Hátránya, hogy a durvább őrlésnél egyenletlen a szemcseméret, és nem lehet vele megjegyezni az őrlési finomság beállításokat.

Porlex Mini
Ez egy tartós és pénztárcabarát választás otthoni baristáknak. Tökéletes választás utazáshoz és kültéri kávékészítéshez is. Az őrlési finomságot könnyű változtatni, kerámia kúpos örlő találhatóü benne. Ha viszont nagyon fontos számodra az egyenletes őrlemény közepes vagy durva szemcseméretnél, érdemes drágább darálót választanod.

CSÚCSKATEGÓRIÁS KÉZI KÁVÉDARÁLÓK

Ha profi barista vagy vagy csak otthonra is szeretnéd a legjobbat, akkor ezeket a termékeket érdemes választanod. Természetesen ezek már egy magasabb árkategóriát képviselnek

1Zpresso JX
Ha egy gyors kézi darálót keresel, amely kielégíti az igényeidet az egyenletes szemcseméretet illetően, ugyanakkor nem kell miatta bankot rabolnod, akkor ez a daráló jó választás. Éles és tartós rozsdamentes acél kúpos örlővel rendelkezik amely garantálja a tökéletes őrlést.

Comandante C40 Nitro Blade
Bár ennek a gyönyörű darálónak az ára is prémium, nagyszerű választás mind otthoni ínyenceknek, mind profi baristáknak. Tartós szerkezet, minden részlete aprólékosan megtervezve, és elképesztően egyenletes szemcseméretet produkál bármilyen őrlési finomságnál. Rozsdamentes acél kúpos örlővel rendelkezik.

A tökéletes kávé elkészítéséhez a megfelelő őrlésen kívül még rengeteg dolgot kell figyelembe venni. Ha a kávékészítés komolyabban érdekel, akkor látogass el a Best Barista barista tanfolyamára, ahol tapasztalt és profi oktatóktól garantált jó hangulatú órákon sajátíthatod el a kávékészítés csínját-bínyját!

Nyári kedvencek: Jeges kávé, vagy Kávélimonádé?

Itt van a nyár, hetek óta kánikula, és mindig csak arról beszélünk, hogy milyen jó ilyenkor meginni egy jó hideg sört vagy egy finom jeges kávé. Igen, ezek valóban sokat segítenek felüdülni a melegben, de vajon mi van akkor, ha nem alkoholt szeretnénk fogyasztani, és imádjuk a kávét? A kávét sokféle formában, de általában véve melegen isszuk. Ebben a hőségben nem tanácsos túl sok meleg kávét inni, azonban aki nem adja fel ilyenkor sem ezt a függőségét, azoknak van egy-két szuper javaslatunk, hogy mit válasszanak.

Aki tökéletesen szeretné elsajátítani a kávékészítés mesterségét, annak nem árt egy barista tanfolyam, hiszen nem elég összedobni valamilyen kávét, - mert rájössz, hogy ja, ez nem ugyanolyan, mint amit legtóbb egy kávézóban kaptál - meg kell tanulni, mitől jó és hogyan készül az igazi Espresso, hogy kávéházi minőségben tudd otthon is elkészíteni azt, amit a legjobban szeretsz. És ha nemcsak hobbi szinten érdekel a kávé, akkor a legjobb választás, mert a barista tanfolyamon az összes kávétípust megismered, és saját ízlésed szerint, az alapokat ismerve ezután akár Te is kitalálhatod és bevezetheted majd a köztudatba a saját kávés italodat.

Most pedig hasonlítsuk össze a klasszikus italt a legújabbal!

JEGES KÁVÉ

A jeges kávé az egyik legismertebb nyári kávés ital. Többféle módon elkészíthető, többféleképpen ízesíthető, csak a képzelet szabhat határt.

A legáltalánosabb recept hozzávalói, 2,5 decis latte-s, vagy Grog-os pohár, dupla (50ml) friss espresso, jég, hideg tej.

Az elkészítés menete is igen egyszerű, bárki meg tudja csinálni. A pohárba először beletesszük a jeget, majd felöntjük a tejjel, és ezután öntjük a tetejére a friss espressot. Egy tipp, ha gyakorlott barista vagy, egy kis tejkrém a tetején sokat dobhat rajta.

Többek kedvence a fagyival készült jeges kávé, a hozzávalók ugyanazok, mint az általános receptnél. Az elkészítésnél azonban figyeljünk a sorrendre, elsőként a fagyi kerüljön a pohárba, amire rátesszük a jeget, így a jég lenn tartja a fagyit, ezután jöhet a hideg tej, rá a dupla eszpresszó, és végül ügyesebbeknél szintén a tejkrém a tetejére.

És még egy változat jeges kávéra, a Cold Brew. Világos pörkölésű kávéból, az átlagnál durvább őrleménnyel készül, nagyon különleges az elkészítése, 12-24 órán keresztül jéghideg vízzel csepegtetik vagy áztatják a kávét.

Miért is? Így jobban kioldódnak belőle az íz – és illat aromák. Whiskys pohárban, jégre töltve szervírozzuk.  

Nagyon megtévesztő lehet, mert tényleg whisky kinézetre fog hajazni, színre, és külsőre is. Figyeljünk oda, hogy soha ne adjunk hozzá tejet, mert a világos pörkölésű kávé miatt az íze kellemetlen keserű és savanyú utóízt okozhat!

Éééés, most jön az, amit mi meleg szívvel, de jéghidegen ajánlunk minden jeges kávé kedvelőnek! 

A KÁVÉLIMONÁDÉ

A Bestbarista iskola egyik egyedi képzése, a Mester barista oktatás, amelyet kizárólag az iskola tanulói számára, oktatóink segítségével fejlesztettünk és népszerűsítjük töretlenül, immáron 3 éve. Ez egy baristák számára kialakított továbbképzés, amely olyan területek alapjaival ismerteti meg a baristákat, amelyen szorosan kapcsolódnak hozzá. Ezek a latte art, különböző filterkávé készítési módok, és a speciális kávés italok.

Mik azok a speciális kávés italok?

Nemcsak a mindenki számára ismert jeges kávéról, vagy pl. ír kávéról és Espresso Martiniről beszélnék, hanem pl. a kávélimonádéról, ami valóban egy újdonság és sokak kedvence lett az utóbbi időben. Némelyik barista verseny egyik része egy kreatív kávéital elkészítése is, amelynek természetesen alkoholmentesnek kell lennie. Miért is mesélem el mindezt?

Mert a mester barista oktatás egyik kedvence a Hallgatók között ez az ital, mert saját maguk is rengeteg ötletet tudnak bele vinni. Ebben a szakirányú képzésben tényleg teljesen ki tudnak bontakozni.

A kávélimonádét jobban fogod szeretni, mint a jeges kávét, sokkal érdekesebb, izgalmasabb és trendibb bármelyik ismert hideg kávés italnál. Igen a limonádé az, amire gondolsz, citrom, narancs, de sok más citrus féle is felhasználható hozzá és a kávé. Most azt gondolod, hogy ezek az ízek így elméletben nem passzolnak össze. De próbáld ki, és meglátod, jeges kávé helyett, ez lesz az új nyári kedvenced!

Hozzávalók: 1 adag - vagy dupla adag espresso, esetleg lungoval is próbáljátok ki, jég, friss citrom, narancs, lime, esetleg gyümölcspüré, és édesítésnek szirup. A kávé jól harmonizál a bogyós gyümölcsökkel és a trópusi gyümölcsökkel, érdemes ezért kipróbálni különböző ízesítéseket, saját ízlés szerint.

Elkészítése sem bonyolult, egy nagyobb pohárban összepréseljük a cikkekre vágott friss citromot, narancsot, lime-ot, hozzáadjuk a gyümölcspürét/cukorszirupot, (tetszés szerint, van aki a kevésbé édeset, van aki az édeset szereti) tegyük tele a poharat jéggel, ha van rá lehetőség, akkor tört jeget használjunk, rátöltjük a kávét és végül szódával, vagy ásványvízzel, vagy akár különböző gyümölcslével feltöltjük a poharat. Ínyencek tonic-kal is felönthetik, tökéletes, egyedi ízkompozíciót kapunk.

Díszítésnek ajánljuk a mentalevelet, mert a menta kellemes illatot és frisséget ad majd az italunknak.

Ugye milyen egyszerű? És isteni, próbáld ki bátran! Ha nem megy, megtanítunk a Mester barista képzésen, ahol még további fortélyokat és hideg kávé különlegességeket próbálhatsz ki!

Kávé körkép: a világ legdrágább kávéi

A kávézás hagyománya évezredekre nyúlik vissza, nem véletlen tehát, hogy a kávérajongók száma évről évre egyre csak növekszik. Sorra nyílnak a különleges, dekoratívabbnál dekoratívabb, szemkápráztató hideg és forró italokat kínáló kávézók a világ nagyvárosaiban, ez is azt bizonyítja, hogy a kávézásnak komoly kultúrája van. Szinte nincs olyan ember – ha kávérajongó, ha nem – akit ne nyűgözne le egy gyönyörűen, ízléses elkészített habos kávé. A magyar fiatalok körében is népszerű a kávézás; főleg a külföldi kávéláncok megjelenésével nőtt egyre nagyobb mértékben a kávézási kedv. 

Azonban nem csak a kávézás maga, hanem a kávékészítés is egyre több embert érdekel. A barista tanfolyam iránt érdeklődők között sok olyan lelkes amatőr is van, akik nem szakmaszerzés céljából járnak a szakképesítést adó kurzusokra, hanem pusztán kíváncsiságból: érdekli őket a kávézás, a kávékészítés világa, és szeretnének elmélyedni a kávé rejtelmeiben. Az alábbi cikkben a világ legdrágább kávéfajtái közül veszünk górcsó alá néhányat: igyekszünk átfogó képet nyújtani a luxuskávékról, külön kiemelve a méltán népszerű cibetmacska kávé ikonikus tulajdonságait.

A VILÁG LEGDRÁGÁBB KÁVÉFAJTÁI – ÁLTALÁNOS JELLEMZŐK ÉS ÍZ MUSTRA

Minden embernek megvan a saját ízlésének megfelelő „kedvenc” kávéja. Sokan a lágyabb, krémes ízeket kedvelek, mások viszont az intenzív ízű, karakteres kávékért rajonganak. Ahogy mondani szokás, nincs két egyforma ember és természetesen nincs két egyforma kávé sem. A drága kávékat mindig is nagy érdeklődés övezte, hiszen egyediségük teszi őket különlegessé. Sokan a bakancslistájukra is felvették egy (vagy több) drága kávéfajta megkóstolását. Viszont annak, aki a világ legdrágább koffeindús finomságait szeretné kóstolgatni, jó mélyen a zsebébe kell nyúlnia, ugyanis az úgynevezett „luxuskávék” ára közel sem tartozik a „bárki által megfizethető” kategóriába.

BLACK IVORY (TÖBB MINT 240.000 FT / KILOGRAMM)

Ez a kávéfajta biztosan szerepel a lelkes kávékalandorok bakancslistáján. Nem véletlen, hiszen az Arabica kávészemeket elefántok tápcsatornájában erjesztik. A különleges, lágy ízélményért egy bizonyos enzim és az elefántok lassú emésztése felel. Az „elkészült” kávészemeket nem könnyű begyűjteni, ugyanis az elefántok a kávészemek nagy részét összerágják. A Thaiföld északi részén található elefánt-menedék évente 200 kg kávét állít elő és forgalmaz. A bevételt a 20 mentett elefánt egészségügyi ellátására fordítják.

HACIENDA EL ROBLE (KÖZEL 60.000 FT / KILOGRAMM)

A kávéfajta egyik legnagyobb érdekessége, hogy évente csupán 22 kilogrammot szüretelnek belőle. Az eredetét máig titok övezi. A tulajdonos eredetileg a híres Geisha kávéfajta termelésével kísérletezett, a végeredmény viszont teljesen más volt. Így született meg a HR61 kávé, ami Kolumbia déli részén, szerves szárnyas komposzt által táplált kávécserjéken terem. A feldolgozás során a kávészemeket napon szárítják, majd különleges erjesztési eljárás alá vetik. A pörkölés kizárólag Ausztráliában, a Proud Mary elnevezésű pörkölőüzemben történhet, az eljárás teljes egészében titkosított. Egy kiváltságos kóstoló krémes mangó és barack ízjegyeket vélt felfedezni a kávéban, enyhe virágos aromával.

HACIENDA LA ESMERALDA (KB. 60.000 – 200.000 FT / KILOGRAMM)

A Panama Bouquete régiójában termő ínyencség a világ talán legtöbbször díjazott kávéfajtája. A Geisha fajtából nemesített kávécserjék 1500 méteres tengerszint feletti magasságban nőnek. Az árát több tényező is befolyásolja: a kis mennyiségű éves termés, a rövid termőidőszak és a magas munkaerőköltség. Az íze intenzív mégis könnyed, határozottan citrusos, és a citromos keksz ízére hasonlít.

ST. HELENA (TÖBB MINT 40.000 FT / KILOGRAMM)

A kávéfajta nevét adó St. Helena vagy Szent Ilona-sziget sokaknak ismerősen csenghet: ide száműzték a britek 1815-ben Bonaparte Napóleont a vesztes waterlooi csata után. Napóleon imádta a kávét, különösen a szigeten termő Bourbon fajtát, melyet letisztult, kiegyensúlyozott ízek, és erős virágos, főleg hibiszkuszra hasonlító jegyek tesznek ellenállhatatlanná.

BLUE MOUNTAIN COFFEE (NAGYJÁBÓL 26.000 FT / KILOGRAMM)

Jamaica méltán híres kávéja közel 2300 méteres magasságban terem, a Karib-térség legmagasabb hegyvonulatain. A vulkanikus talaj, a magas páratartalom és az állandó esőzés ideális környezetet teremt az Arabica kávénak. A megtermelt Blue Mountain kávé 80%-át Japánba exportálják. Mély aroma, cseresznyés-csokoládés jegyek jellemzik, enyhe banán és dió beütéssel.

HAWAII KONA COFFEE (TÖBB MINT 26.000 FT / KILOGRAMM)

A Hawaii-szigetek legdrágább kávéja, melyeket apró, családi tulajdonú ültetvényeken termesztenek, ellentétben Brazília és Kolumbia hatalmas ültetvényeivel. A Nagy szigeten a Kona kávét a Hualalai vulkán lankáin termesztik. A tápanyagban gazdag vulkanikus talaj, a sok csapadék és a meleg hőmérséklet ideális kávétermelő környezetet biztosít. Kiegyensúlyzott, földes, letisztult íz jellemzi, csokoládés és fűszernövényekre jellemző ízjegyekkel.

MAMUTO AA (KB. 20.000 FT / KILOGRAMM)

A Mamuto kávé a Kenya-hegy lankáin, 1500 méteres magasságban terem sötét, vulkanikus talajon. A sok csapadék és a magas páratartalom tökéletes körülményeket bizotsít a kávécserjék növekedéséhez. A Mamuto kávé íze igazán különleges: testes, selymes ízében csonthéjas gyümölcsök és feketeribizli ízjegyei érezhetők.

A CIBETMACSKA KÁVÉ TITKAI

Sokan furcsálhatják, hogy a fenti felsorolásból miért maradt ki a híres cibetmacska kávé, másnéven a Kopi Luwak.

Sokan furcsálhatják, hogy a fenti felsorolásból miért maradt ki a híres cibetmacska kávé, másnéven a Kopi Luwak. Természetesen nem maradt ki, sőt, egy külön szegmenst szánunk ennek a különleges kávéfajtának a bemutatására.

A csészénként akár 30.000 Ft-ba is kerülő Kopi Luwak egyedisége az előállítási módjában rejlik. A kávészemeket a cibetmacska tápcsatornájában „erjesztik”, innen ered a kávé elnevezése. Ez a különleges – Indonéziában „luwak” néven ismert –  állat a gyümölcshúst igen, viszont a kávébabot nem emészti meg. 

A tápcsatornában végbemenő erjedés egyedülálló, semmire sem hasonlító ízt kölcsönöz a kávénak. Az állat beleiben levő enzimek mérséklik a kávébabok savasságát, kesernyésségét és koffein-, valamint fehérjetartalmát. 24-36 óra elteltével a cibetmacska ürülékével együtt a kávébabok is távoznak az állat tápcsatornájából. 

A Délkelet-Ázsiában (Indonéziában és a Fülöp-szigeteken) található ültetvényeken a kávébabokat begyűjtik, mossák, szárítják, dörzsölik, a sérült szemeket kézzel kiválogatják és végül pörkölik. 10 kg nyers Kopi Luwakból csupán 2 kg pörkölt kávé lesz. A cibetmacska kávé ugyanúgy készül, mint bármilyen másik kávé. A cukor, a tej és a tejszín használata kerülendő, mert ezek módosíthatják a kávé jellegzetes ízét. Fogyasztása biztonságos, a feldolgozott Kopi Luwak szemek baktériumszintje alacsonyabb, mint más kávészemeké.

Sajnos a megnövekedett igény miatt egyre több „hamis” cibetmacska kávé jelent meg a piacon. A befogott, ketrecekben tartott cibetmacskák szörnyű körülmények között élnek, szinte gépként „termelik” a kávét. A Kopi Luwak hagyományosan a legjobb minőségű, legéretebb kávégyümölcsökből „készül”, melyek a vadon élő cibetmacska kiválogat. A vélhetően rosszabb minőségű gyümölcsöket nem fogyasztja el ellentétben a ketrecben tartott állatokkal, akik fő táplálékként tekintenek a kávégyümölcsökre. A kávébabok erjedése mindkét esetben megtörténik, azonban a késztermék ízében lényeges különbségek vannak. Kizárólag autentikus forrásból származó cibetmacska kávét vásároljunk!

Mi szükséges egy Barista tanfolyamhoz?

A cím alapján azt gondolod, hogy most arról fogok írni, hogy mi kell a jelentkezéshez. Neeeem!
A jelentkezéshez csak Te kellesz!
Én azt szeretném megosztani Veled, hogy ha elmész egy barista tanfolyamra, mit kell hogy láss, mivel kell dolgoznod, hogyan és milyen körülmények között kell tanulnod.

  1. Kávégép – hát ez alap! Ha nem látsz az oktatás helyszínén kávégépet, hogy fogod megtanulni a kávékészítést?! Nem viccelek! Hallottam már olyanról, hogy a teremben nem volt semmilyen felszerelés, kávégép sem! A tanulók az oktatóval együtt „cuccolták” be a 100 kilós gépet, az őrlőt, sőt még a csészéket is! J Na szóval az ilyen nem egy jó kezdet, egy kis tornaórával egybekötött barista tanfolyam!
  2. Őrlő – a kávégép mellett a másik fontos gép az őrlő, azt is meg kell tanulnod, hogy működik, hogyan kell beállítani, hiszen nem előre leőrőlt kávéból készül a legjobb kávé, ezt meg fogod látni és meg fogod kóstolni.
  3. Eszközök – minden típusú kávéitalhoz más-más csészéket, poharakat kell használni, tehát nem árt, ha minden fajtából van az oktatáshoz minimum egy garnitúra. Ezen kívül tömörítő, zaccfiók, kiöntők, és nem utolsó sorban latte art eszközök, mert ahogy nálunk is, bizonyos barista tanfolyamnál a latte art is része az oktatásnak.
  4. Alapanyagok – a szemes kávé a legfontosabb, ezen felül nyilván megfelelő mennyiségű tej készlet. Mind a kávéból, mind a tejből hatalmas mennyiségre van szükség az oktatásnál, hiszen a barista tanfolyamon nincs határ, addig kell gyakorolnod az espresso készítést, és a tejhabosítást, amíg az tökéletes lesz! Nem mondhatjuk azt, hogy bocs, elfogyott, úgyhogy majd gyakorolj tovább otthon. J Nem is mondjuk! J

Gyere és tanulj tökéletesen felszerelt körülmények között a barista tanfolyamunkon!

Jelentkezz most!